chore: strip comments from compose files

[ilyanfraimbault]

Declutter the docker compose files (compose.yaml / dev / qa / prod) by removing comments, per maintainer request. Behaviour unchanged — docker compose config valid on all four; git history retains the notes.

Closes #569

[claude]

Review — chore: strip comments from compose files

Nettoyage cosmétique demande par le mainteneur. Aucun comportement modifie, les quatre fichiers compose restent valides. Pas de point bloquant.

Suggestions (non bloquantes) :

• compose.qa.yaml L125 : NUXT_SESSION_COOKIE_SECURE/TRUST_PROXY perdent leur explication de posture HTTP directe sans TLS. Un futur mainteneur pourrait les passer a true en croyant aligner sur prod. Suggere de deplacer ce contexte dans le README QA.

• compose.prod.yaml L155 (et fichiers similaires) : la contrainte MONGO_USER/MONGO_PASSWORD alphanumeriques (interpoles bruts dans l URI MongoDB) est supprimee partout. Pas de bug immediat, mais un operateur utilisant des caracteres speciaux obtiendra une URI malformee difficile a diagnostiquer. Suggere de le noter dans .env.example ou le README de deploiement.